Bistronomy

Hola todos, 

Tuve una idea de presentaros con un pequeño diario sobre algo de mi servicio del chef a domicilio y informar como funciona. Mi primero objetivo es sorprender con la calidad de comida baseada a los ingredientes de la temporada y el menú siempre personalizo a cada servicio y a las necesidades de mis clientes para mantener cada un clientes super contentos. Aquí es como me preparo para una comida o cena romántica…

Pensé que podía empezar a explicar mi servicio del chef a domicilio en Barcelona aquí con uno de mis clientes habituales favoritos, donde estoy casi cada mes los últimos dos años y siempre me gusta mucho a venir a su casa porque Fran es super amable y me deja hacer lo que quiero entonces me gusta siempre empujar uy hacer algo nuevo.

¿Cómo me encontró Fran?

Fran ha oído hablar de mi servicio del chef a domicilio en Barcelona y del servicio de catering de su amiga Tatiana ya también para cual estuvo cocinando varias veces y le he servido a ella y a su amigo un menú de degustación de 7 platos… fue también una cena espectacular… pero es para otro blog. Fran me llamo y dijo que estaba super impresionada y que el también necesita un chef a domicilio, que le cocine y quería probar mi menú degustación.

Me sorprendió y acabo super feliz porque el negocio de chef a domicilio en Barcelona durante la pandemia va realmente difícil. Especialmente este servicio en Barcelona, estaba sirviendo hasta 90 % para los turistas y necesitaba enfocarme realmente en la gente de aquí, local, así que el año pasado fue un poco complicado, pensé que me gustaría hacerlo desde el principio, ya que de verdad no vino mucha ayuda del gobierno. Mi plan era seguir trabajando para no volverse loco y seguir ser autónomo entonces así que tuve que concentrar una mayor parte de mi energía en conseguir más clientes.

Estuve muy agradecido

Primero por la recomendación de Tatiana y después de la cena, Fran me comento que esperaba una buena comida y que realmente había superado sus expectativas con la cocina y el servicio de chef a domicilio. Mencionó el calibre de los restaurantes a los que suele ir (incluyendo tres estrellas Michelin Hermanos Torres como su favorito) y realmente le gusta que ahora con esta crisis puiera tener la misma calidad de la comida en la comodidad de su hogar y le encanta. mi concepto de Bistronomy.

Desde ese momento les estoy sirviendo a él y a sus amigos un menú degustación con regularidad cada un mes desde 2020 y empezó ano 2023. Intento cambiar el menú para que no obtenga lo mismo dos veces, sin embargo, ahora está empezando a pedir algunos platos que le encantan y de eso se trata, ya que siempre esta feliz.

Cuando hagamos una fiesta mas grande vengo con un o dos camareros para que me ayude a servir el vino o los cocteles. Le encanta mi vino de la bodega Attis Albarino de Galicia que va muy bien con los tres primeros platos de la carta y Fran también tiene una selección de vinos realmente excelente, así que siempre estoy feliz de ver lo que le gusta para asegurarme de que se lo puedo proporcionar.

Para Fran y yo lo principal para cocinar una buena comida son ingredientes de alta calidad y que gracias a eso y conocimiento de trabajar con ellos tengo los productos más increíbles. Desde el mejor pescado y carne hasta verduras ecológicas. Tengo realmente una suerte porque Barcelona es uno de los mejores ciudades gastronómicos en el mundo con provedores de la primera calidad.

Mi plan para el menú 

Aperitivo

Entrantes

Plato de pescado

Curso de carnes

Postre

Petit four

Este plan del menú es ideal para alguien que realmente disfruta de comer, tiene un buen tamaño , lo unico que necesita es una buena planificación para divertir los invitados. Me encanta el menú de solo tres platos. También los hago, pero siempre me gusta tratar a mis invita-dos con menú mas largo, ya que la mayoría de las personas que me reservan como chef a domicilio o catering quieren algo especial.

Molí de Picó

Siempre sirvo a todos mis invitados pan de masa madre casera de alta hidratación mas hecha con harina ecológica preparada y molida a piedra, Moli de pico encuentro aproximadamente a una hora conduciendo desde mi casa, la harina es increíble, muy nuez y le da a mi pan un excelente aroma y tiene muchos minerales realmente buenos.

Aperitvo

Esta vez les serví a Fran y su pareja Julia un primer entrante de tempura de ostras de Francia No2 con un poco de crema de tapinambur y aceite de hierbas marinas y caviar. Servido en su propia concha. La ostra era realmente hermosa, picante por fuera pero lleno de sabor a mar y textura super suave. El tapinambur le dio otra textura suave cremosa y lujosa. Los clientes se quedaron super contentos estaban muy felices

Entrante

El entrante es Como entrante mí ya mi clásica crema vegetal verde y fragante cubierta con langostinos y vinagreta hecha de aceite de oliva, cebolla morada, guindilla roja, jengibre, lima, ralladura de lima, una concha de tomate y cubierta con sus brotes y harinas de borraja de mi jardín.

Pescado

Plato de pescado He servido un espectacular filete de Dentol del Sergi Arrom a la plancha. Una pieza de la calidad que he visto en los mejores restaurantes cuando era trabajando en por ejemplo en Alkimia. El Dentol era a la plancha sobre una cama de salsify puree y gnocchi de calabaza y la salsa de mandarina.

Carne

El plato de carne he preparado una pieza del un chuletón de Galicia 700g con 60 días maduración con hueso asado a la plancha pero con un toque muy interesante. Carne estaba a la plancha hecha con montón hierbas aromáticas, abundante mantequilla y ajo, romero y tomillo. Una vez cocinada exactamente la carne estaba reposada al menos 20 minutos y recalentada cuando he ido a servirla. También he preparado un fondo de vaca, vino tinto y trufa de Pireneus de mi provedor bolets de petras. Fondo es una salsa super sabrosa lo hago un caldo con verduras u hesos rustido con vino tinto 24 horas y después esta reducida hasta una textura de sirope….espectacular

para servir la carne, primero he preparado un plato de madera de olivo con la cama de hierbas aromáticas y en cima he puesto lonchas del chuletón cual he ahumado y cubrió con una tapa de vidrio para presentar la carne por separado. En segundo plato he preparado un puré super suave de céleri, salsa y trufa .. una vez todos los platos en la mesa he abierto la tapa de cristal soltando un poco de humo a modo de teatro para que mi invitados se entretenga y que la carne quede también con un poco de aroma ahumada come si era hecha a la brasa.

Postre

Postre he hecho mi coulant de chocolate blanco y vainilla, crumble de frambuesa y sorbete de bosque de la fruta con un poco de cardamomo a través de él. Esta es una gran combinación de sabor y color.

Petit fours

Para acabar la comida he hecho Petit fours: macarrones de kiwi, trufas de chocolate, fudge de chocolate blanco y gelatinas de licor y lo serví con un café.

Después de la cena, hablé con Fran y su amigo sobre los platos y les encantó la ostra y la carne, pero disfrutaron mucho del menú completo, ya que no se aburrieron y todo estuvo muy bien presentado y explicado.

Definitivamente disfruté cocinando este almuerzo y obtuve algunas ideas nuevas sobre cómo puedo mejorar. Lo he hecho muchas veces para poder disfrutar.

Como fue mi último servicio de chef a domicilio para Fran langostinos y vinagreta hecha de aceite de oliva, cebolla morada, guindilla roja, jengibre, lima, ralladura de lima, una concha de tomate y cubierta con sus brotes y harinas de borraja de mi jardín .

Plato de pescado He servido filete de dentón frito sobre una cama de slsifi, calabaza y jugo de mandarina y pollo. Denton es mi pez favorito.

Curso de carne he cocinado 700g paz de 2 meses rib eye madurado con hueso asado a la plancha un poco tostado untado con abundante mantequilla, ajo, romero y tomillo y he reposado la carne al menos 20 minutes, con pompón de trufa pura, ternera y vino tinto reducción, aros de cebolla fritos y trufa negra fresca de temporada.

En realidad, esto puede sonar delicioso clásico, pero lo principal era servir. Una vez que he despejado el curso de pescado he preparado un plato de madera de olivo con lecho de hierbas he forrajeado y calentado la estaca y lo he cortado y arreglado maravillosamente y he puesto una tapa de vidrio para ahumar y presentar la carne por separado y calentar el plato con puré super suave, salsa, trufa .. una vez todos los platos donde se sirvieron he abierto una tapa de cristal soltando un poco de humo a modo de teatro para que mi invitado se entretenga y que la carne quede tam-bién con un poco de aroma a humo.

Postre He hecho mi fondant de chocolate blanco y vainilla, crumble de frambuesa y sorbete de bosque de la fruta con un poco de cardamomo a través de él. Esta es una gran combinación de sabor y color.

Para guardar la carta he hecho Petit fours: macarrones de kiwi, trufas de chocolate, fudge de chocolate blanco y gela-tinas de licor y lo serví con un café.

Después de la cena, hablé con Fran y su amigo sobre los platos y les encantó la ostra y la carne, pero disfrutaron mucho del menú completo, ya que no se aburrieron y todo estuvo muy bien presentado y explicado.

Definitivamente disfruté cocinando este almuerzo y obtuve algunas ideas nuevas sobre cómo puedo mejorar. Lo he hecho muchas veces para poder disfrutar.

Si vienes a Barcelona o Sitges, Castelldefels, Girona o cualquier ciudad circundante y te apetece comer los mejores ingredientes y no te gusta comer en un restaurante completo, tal vez mi chef privado y mi servicio de catering pueden ser una buena alternativa. Si es así, avíseme y puedo diseñar un menú personalizado. Brindado mis servicios de chef privado para muchas ocasiones, como estadías de vacaciones, viajes de negocios, cumpleaños, reuniones de familiares y amigos, catering para bodas pequeñas, fiestas privadas, chef privado para despedidas de soltera. Visite mi sitio y contácteme en cualquier momento. Espero que les haya gustado esta publicación de blog y les brinde un poco de información de cómo cuido a mi invitado y mi chef privado y servicio de catering en Barcelona.