Hola.

Tuve la idea de tener un pequeño diario sobre algo de mi trabajo y informar como funciona mi servivcio de chef a domicilio y servicio de catering a domicilio. Todo lo que ofrezco esta siempre personalizo cada servicio a las nece-sidades de mis clentes para mantener cada un cliente contento. Asi es lo que he hecho para Fran y su amiga.

Pensé que podria empezar explicar mi servicio de chef a domicilio aquí con uno de mis clientes habituales favoritos, porque es de momento uno de mis mejores clientes. Siempre me gusta mucho a venir a su casa porque el ama mi cocina y me deja hacer lo que quiero y siempre es divertido.

Fran ha oído hablar de mi servicio del chef a domicilio y del servicio de catering de su amiga Tania, ya que le he servido a ella y a su amigo un menú de degustación de 7 platos, también una cena espectacular. Fran me llamo y Dijo que estaba super impresionada y que el tambien necesita un chef a domicilio, que le cocine y queria probar mi menú degustación, ya que le encanta salir a la calle en algunos de los mejores restaurantes de Barcelona. Me sorprendió feliz porque el negocio de chef a domicilio en Barcelona con CIVID 19 va realmente diferente ahora sin el turismo. En Barcelona, estaba sirviendo hasta 90 % para los turistas y necesitaba enfocarme realmente en la gente de aquí, local, así que el año pasado fue un poco complicado, pensé que me gustaría hacerlo desde el principio, ya que no vino mu-cha ayuda. para mí del gobierno y quería seguir trabajando, así que tuve que concentrar una mayor parte de mi ener-gía en conseguir más clientes y también en asegurarme de ser un negocio seguro para COVID, lo que requiere mucha organización.

Estuve muy agradecido primero por la recomendación de Tania y después de la cena, Fran y yo hablamos y me dijo que esperaba una buena comida y que realmente había superado sus expectativas con la cocina y el servicio de chef privado. Mencionó el calibre de los restaurantes a los que suele ir (incluyendo dos estrellas Michelin Hermanos Torres como su favorito) y realmente le gusta que ahora con esta crisis pueda tener la misma calidad de la comida en la comodidad de su hogar y le encanta. mi concepto de bistronomía.

Desde ese momento les estoy sirviendo a él y a sus amigos un menú degustación con regularidad. Intento cambiar el menú para que no obtenga lo mismo dos veces, sin embargo, ahora está empezando a pedir algunos platos que le encantan y de eso se trata, ya que siempre estoy feliz de diseñar un menú personalizado y adaptarme a las necesida-des de todos.

Me aseguro de que siempre tenga un menú con pocos platos de estilo diferente, ya sea para dos o más personas. A veces vengo con un camarero para que me ayude a servir el vino que le consigo. Le encanta mi Attis Albarino de Gali-cia que va muy bien con los tres primeros platos de la carta. El mismo Fran también tiene una selección de vinos realmente excelente, así que siempre estoy feliz de ver lo que le gusta para asegurarme de que se lo puedo propor-cionar.

Hablé con Fran de que lo principal para cocinar una buena comida son ingredientes de alta calidad y que tengo los productos más increíbles del mejor pescado, carne y verduras ecológicas. Tengo pocos productores realmente bue-nos a los que llamo desde un proveedor de pescado que me trae el pescado más fresco por la mañana cuando va a restaurantes con estrellas Michelin hasta recolectores que me envían trufas frescas de los Pirineos. Tengo una gran cualidad.

 

1 aperitivo / pre-entrante

2 entrantes

Plato de 3 pescados

Curso de 4 carnes

5 postres

6 petit fours y café

 

Este menú es ideal para alguien que realmente disfruta de comerlo, tiene un buen tamaño pero necesita una buena planificación. Me encanta el menú de solo tres platos. También los hago, pero siempre me gusta tratar a mis invita-dos con este, ya que la mayoría de las personas que me reservan como chef privado o catering quieren algo especial. Normalmente incluso irían a un restaurante Michelin ya que esta vez es muy difícil que me guste ofrecer esta expe-riencia justo en ese momento.

Siempre sirvo a todos mis invitados pan de masa madre casera de alta hidratación mas hecha con harina ecológica preparada en Moli de Pico molida a piedra, Moli de pico encuentro aproximadamente a una hora conduciendo desde mi casa, la harina es increíble, muy nuez y le da a mi pan un excelente aroma y tiene muchos minerales realmente buenos.

Esta vez les serví a él ya su amigo un pre-entrante de tempura de ostras con un poco de crema de alcachofa de Jerusa-lén y aceite de hierbas marinas y caviar. Servido en su concha, la ostra era realmente hermosa, picante por fuera pero lleno de sabor a mar y textura suave. La alcachofa de Jerusalén le dio otra textura suave cremo-sa y lujosa. Ellos estaban felices de cenar con el comienzo

El entrante es Como entrante mí ya mi clásica crema vegetal verde y fragante cubierta con langostinos y vinagreta hecha de aceite de oliva, cebolla morada, guindilla roja, jengibre, lima, ralladura de lima, una concha de tomate y cubierta con sus brotes y harinas de borraja de mi jardín.

Plato de pescado He servido filete de dentón frito sobre una cama de slsifi, calabaza y jugo de mandarina y pollo. Denton es mi pez favorito.

Curso de carne he cocinado 700g paz de 2 meses rib eye madurado con hueso asado a la plancha un poco tostado untado con abundante mantequilla, ajo, romero y tomillo y he reposado la carne al menos 20 minutos, con pompón de trufa pura, ternera y vino tinto reducción, aros de cebolla fritos y trufa negra fresca de temporada.

En realidad, esto puede sonar delicioso clásico, pero lo principal era servir. Una vez que he despejado el curso de pescado he preparado un plato de madera de olivo con lecho de hierbas he forrajeado y calentado la estaca y lo he cortado y arreglado maravillosamente y he puesto una tapa de vidrio para ahumar y presentar la carne por separado y calentar el plato con puré super suave, salsa, trufa .. una vez todos los platos donde se sirvieron he abierto una tapa de cristal soltando un poco de humo a modo de teatro para que mi invitado se entretenga y que la carne quede tam-bién con un poco de aroma a humo.

Postre He hecho mi fondant de chocolate blanco y vainilla, crumble de frambuesa y sorbete de bosque de la fruta con un poco de cardamomo a través de él. Esta es una gran combinación de sabor y color.

Para guardar la carta he hecho Petit fours: macarrones de kiwi, trufas de chocolate, fudge de chocolate blanco y gela-tinas de licor y lo serví con un café.

Después de la cena, hablé con Fran y su amigo sobre los platos y les encantó la ostra y la carne, pero disfrutaron mucho del menú completo, ya que no se aburrieron y todo estuvo muy bien presentado y explicado.

Definitivamente disfruté cocinando este almuerzo y obtuve algunas ideas nuevas sobre cómo puedo mejorar. Lo he hecho muchas veces para poder disfrutar.

Si vienes a Barcelona o Sitges, Castelldefels, Girona o cualquier ciudad circundante y te apetece comer los mejores ingredientes y no te gusta comer en un restaurante completo, tal vez mi chef privado y mi servicio de catering puedan ser una buena alternativa. Si es así, avíseme y puedo diseñar un menú personalizado. He brindado mis servicios de chef privado para muchas ocasiones, como estadías de vacaciones, viajes de negocios, cumpleaños, reuniones de familiares y amigos, catering para bodas pequeñas, fiestas privadas, chef privado para despedidas de soltera. Visite mi sitio y contácteme en cualquier momento. Espero que les haya gustado esta publicación de blog y les brinde un poco de información de cómo cuido a mi invitado y mi chef privado y servicio de catering en Barcelona.

Como fue mi último servicio de chef a domicilio para Fran langostinos y vinagreta hecha de aceite de oliva, cebolla morada, guindilla roja, jengibre, lima, ralladura de lima, una concha de tomate y cubierta con sus brotes y harinas de borraja de mi jardín .

Plato de pescado He servido filete de dentón frito sobre una cama de slsifi, calabaza y jugo de mandarina y pollo. Denton es mi pez favorito.

Curso de carne he cocinado 700g paz de 2 meses rib eye madurado con hueso asado a la plancha un poco tostado untado con abundante mantequilla, ajo, romero y tomillo y he reposado la carne al menos 20 minutes, con pompón de trufa pura, ternera y vino tinto reducción, aros de cebolla fritos y trufa negra fresca de temporada.

En realidad, esto puede sonar delicioso clásico, pero lo principal era servir. Una vez que he despejado el curso de pescado he preparado un plato de madera de olivo con lecho de hierbas he forrajeado y calentado la estaca y lo he cortado y arreglado maravillosamente y he puesto una tapa de vidrio para ahumar y presentar la carne por separado y calentar el plato con puré super suave, salsa, trufa .. una vez todos los platos donde se sirvieron he abierto una tapa de cristal soltando un poco de humo a modo de teatro para que mi invitado se entretenga y que la carne quede tam-bién con un poco de aroma a humo.

Postre He hecho mi fondant de chocolate blanco y vainilla, crumble de frambuesa y sorbete de bosque de la fruta con un poco de cardamomo a través de él. Esta es una gran combinación de sabor y color.

Para guardar la carta he hecho Petit fours: macarrones de kiwi, trufas de chocolate, fudge de chocolate blanco y gela-tinas de licor y lo serví con un café.

Después de la cena, hablé con Fran y su amigo sobre los platos y les encantó la ostra y la carne, pero disfrutaron mucho del menú completo, ya que no se aburrieron y todo estuvo muy bien presentado y explicado.

Definitivamente disfruté cocinando este almuerzo y obtuve algunas ideas nuevas sobre cómo puedo mejorar. Lo he hecho muchas veces para poder disfrutar.

Si vienes a Barcelona o Sitges, Castelldefels, Girona o cualquier ciudad circundante y te apetece comer los mejores ingredientes y no te gusta comer en un restaurante completo, tal vez mi chef privado y mi servicio de catering pueden ser una buena alternativa. Si es así, avíseme y puedo diseñar un menú personalizado. Brindado mis servicios de chef privado para muchas ocasiones, como estadías de vacaciones, viajes de negocios, cumpleaños, reuniones de familiares y amigos, catering para bodas pequeñas, fiestas privadas, chef privado para despedidas de soltera. Visite mi sitio y contácteme en cualquier momento. Espero que les haya gustado esta publicación de blog y les brinde un poco de información de cómo cuido a mi invitado y mi chef privado y servicio de catering en Barcelona.

 

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